Seis consejos para conseguir unas croquetas perfectas

Es una verdad universalmente conocida -parafraseando a Jane Austen- que cada receta tiene su truco. Y el mundo de las croquetas esconde muchos secretos que puede hacer que nuestra masa no sea como nosotros queremos, que no haya cogido la textura deseada, que no haya ligado como debería o que no hayamos conseguido el punto de equilibro entre todos los ingredientes.

Como sabéis, en Bocaíto elaboramos nuestras croquetas siguiendo las recetas de siempre. Pero tenemos algunos trucos que las hacen especiales y por eso, hemos querido preguntar a nuestros cocineros, Ana y Tomás, para que os den algunos consejos a la hora de hacerlas en casa. Esperamos que os sirvan:

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  1. Elaboramos nuestras croquetas con mantequilla, no con aceite.
  2. Uno de los principales secretos es el equilibro de ingredientes. Nosotros tenemos unas medidas que seguimos milimétricamente. Para hacer nuestra besamel, por cada litro de leche añadimos 250 gramos de harina y 250 gramos de mantequilla (misma cantidad de estos dos últimos).
  3. Cocinamos nuestra besamel a fuego lento, en olla grande, con la ayuda de una cuchara de palo, sin varillas y sin batidora.
  4. Nunca echamos toda la leche de golpe, sino que vamos incorporándola a la mezcla de la harina y la mantequilla poco a poco, ligando la masa.
  5. Para nuestros rellenos usamos productos de primera calidad: jamón ibérico, gambones, boletus… El sabor de estos productos es lo que le da vida a nuestras recetas.
  6. Una vez hechas las croquetas, deja reposar la masa en nevera antes de formarlas y, a la hora de cocinarlas, siempre conviene hacerlo con aceite (siempre aceite de oliva virgen) muy caliente.

croqueta7webEsperamos que os hayan servido de ayuda estos consejos y que os lancéis a preparar esta receta en casa. ¡Buen provecho!

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